Olivový olej je vhodný i pro teplou kuchyni

Olivový olej je ceněn nejen kvůli svým chuťovým vlastnostem, ale především pro obsah látek, které mohou významně ovlivnit zdravotní stav. Olivový olej má různorodé použití – nejznámější je ve studené kuchyni (dochucení zeleninových salátů).

Mnozí lidé jsou však stále přesvědčeni, že tepelná úprava oleje lisované za studena poškodí. Bod rozkladu extra panenských olivových olejů se pohybuje v rozmezí 180-210 °C, proto se nebojte jej používat i pro teplou kuchyni.

Druhy olivových olejů

Při výběru olivového oleje je nutné pozorně číst etikety – musí zde být výslovně uvedeno, o jaký olej se jedná.

Extra panenský
(extra virgin nebo extra verginee)

• Vyrábí se mechanickým lisováním za studena. Tato šetrná výroba nezpůsobuje žádnou změnu kvality přírodního extraktu z oliv.
• Proto je extra panenský olivový olej tím nejkvalitnějším produktem.
• Jako jediný druh olivového oleje si zachovává všechny antioxidanty, minerály a vitaminy prospěšné pro lidský organismus.
• Je možné používat ho také pro tepelnou úpravu pokrmů.

Panenský olivový olej
(virgin oil)

• Je méně kvalitní variantou extra panenského oleje.
• Získává se z oliv taktéž mechanickým lisováním, bez použití jiných technologií nebo chemických přísad.
• Jeho chuť a kvalita není tak dokonalá jako u extra panenského.
• U nás se tento druh běžně samostatně neprodává.

Obyčejný olivový olej
(pure oil)

• Je směsí většinového množství rafinovaných olivových olejů s minimálním množstvím oleje panenského (podle normy stačí přidání pouhého 1 % extra panenského oleje na jeho celkový objem, aby se stal pure).
• Převážnou většinu směsi tvoří chemicky upravený olej, jehož zdraví prospěšné vlastnosti jsou rafinací zničeny.
• Je téměř bez vůně.

Olej z olivových výlisků
(tzv. Pomace nebo Sansa d’Oliva)

• Vyrábí se z drti, tedy odpadu, který vzniká po vylisování oliv.
• Tímto způsobem získaný olej nesplňuje kvalitativní ani chuťové limity a musí se dále chemicky rafinovat.
• Původní chuť olivového oleje je u výsledného produktu zcela potlačena.

Při výběru olivového oleje pozorně čtěte etikety.

1. Musí být na nich uvedeno, o jaký olej se jedná (extra panenský, panenský atd.),
2. obsah mononenasycených (kyselina olejová) mastných kyselin by měl být vyšší než 71 %, polynenasycených 7-8 %,
3. množství nasycených tuků by nemělo překročit 13 %.

Všechny tyto informace je výrobce povinen uvést na etiketě výrobků. V případě, že na etiketě nejsou, olej nekupujte.

Barva oleje není znakem jeho kvality. Její odstín závisí na barvě plodů, podnebí a typu půdy. Obecně ovšem platí, že v kvalitním extra panenském oleji obvykle převládají zelené tóny. Pokud uvidíte na dně nějaké nečistoty, jedná se o vysrážené lecitiny, které nejsou na závadu.

Použití olivového oleje

Vepřová panenka na olivovém oleji s hráškovým pyré

500–600 g vepřové panenky, cca 40 g olivového oleje, 100 g cherry rajčátek, 30 g smetany, 250–300 g čerstvého hrášku, 30 g směsi klíčků, špetka soli a pepře

Osolenou a opepřenou vepřovou panenku zprudka opečeme na pánvi ze všech stran a poté vložíme asi na půl hodiny dopéct do trouby (při nízké teplotě mezi 80 °C a 90 °C). Čerstvý hrášek rozmixujeme pomocí ponorného mixéru na jemnou kaši, přidáme smetanu, znovu rozmixujeme, lehce osolíme a pak ohřejeme. Poté zprudka osmažíme cherry rajčátka na olivovém oleji a spolu s klíčky a hráškovým pyré podáváme s panenkou nakrájenou na plátky.