Nízkoteplotní pečení

Pomalé vaření si získává mezi kuchaři a také provozovateli stravovacích zařízení stále větší oblibu.

Nízkoteplotním vařením se potravina zpracovává dlouho při nízké teplotě do 90 °C. Tato doba může trvat až 72 hodin. Záleží na druhu a velikosti suroviny. Vaření za nízkých teplot po dlouhou dobu můžete použít u celé řady pokrmů. Nejlepších efektů dosáhnete u přípravy zvěřiny, krůty, hovězího, vepřového a telecího masa.

Holdomat Bartscher – Váš ideální partner

Nízkoteplotní trouba Bartcher s funkcí HOLD pro udržování teploty potravin a s funkcí COOK pro nízkoteplotní vaření max. do 110 °C. Můžete vařit nebo udržovat teplotu pokrmů. Velmi šetrně připravíte Vaše suroviny díky rovnoměrnému působení tepla ze všech stran.

Pro měření teploty jádra potravin (uprostřed) využijete vpichovou sondu, která je součástí nízkoteplotní trouby. Trouba má tři vsuvy, prostor mezi nimi činí 80 mm. Využít můžete buď 3 gastronádoby gastronormy GN 1/1 hloubky 65 mm, nebo 3 plechy velikosti 600 x 400 mm.

Díky svým malým rozměrům (Š 505 x H 715 x V 415 mm) najde nízkoteplotní trouba Bartscher místo v každé kuchyni. Dejte masu čas a nespěchejte na něj. Výsledek Vás mile překvapí.

Pokud Vás zajímá nízkoteplotní a udržovací skříň Bartscher, využijte naše proškolené zaměstnance, kteří Vám rádi poskytnou odbornou radu.

Jak na nízkoteplotní pečení

• Maso v konvektomatu nebo na pánvi krátce opečte ze všech stran, aby se uzavřely póry a nevytékala šťáva z masa.
• Opečené maso vložte na rošt, nebo vložte do gastronádoby do připraveného základu nebo omáčky a zasuňte do holdomatu.
• Při použití roštu, vložte dolu do holdomatu gastronádobu s vodou – cca 2 – 3 cm vody.
• Do masa zasuňte vpichovou sondu, aby hrot sondy byl ve středu masa a nastavte požadovanou teplotu jádra.
• Teplota prostoru v holdomatu by měla být minimálně o deset stupňů vyšší než požadovaná teplota jádra masa.

Příklad nastavení teplot a časů

Hodnoty jsou orientační a záleží na kvalitě a velikosti kusu masa.