Nízkoteplotní vaření znamená vaření za nízkých teplot po dlouhou dobu. Tato metoda může být uplatněna pro tepelnou úpravu celé řady pokrmů, ale největších efektů lze dosáhnout u tepelné přípravy masa hovězího, telecího, vepřového a zvěřiny.
Personál je vhodné pravidelně školit a to jak v oblasti hygieny (systém kritických bodů HACCP), tak v obsluze jednotlivých zařízení.
Pro někoho nezbytný ranní rituál, pro někoho nástroj k vytváření uměleckých děl. S kávovou pěnou se dají vykouzlit všechny možné motivy. Existuje však člověk, který posunul laťku zdobení ještě o kus dále.
Wok je speciální druh pánve, která se vyznačuje svou hloubkou, šířkou a oblostí. Právě její tvar ji odlišuje od běžných pánví a umožňuje efektivně a rychle vařit potraviny.
Krájet dnes v profesionálních provozech salám na snídani nožem je nepředstavitelné i díky profesionálním nářezovým strojům. Základní otázkou, kterou je nutné si před výběrem nářezového stroje zodpovědět je: Co a jak často (v jakém množství) […]
Vyřezávat se dá téměř do čehokoliv. V našem případě do ovoce, zeleniny, dokonce i sýrů. První poznatky o vyřezávání ozdob z ovoce a zeleniny pocházejí ze 7. století našeho letopočtu.
Copyright 2000+ Hofmann Bohemia – partner gastronomie s.r.o., všechna práva vyhrazena.