Neodborné zacházení při přípravě pokrmů i s hotovými jídly vede k mnoha vážným onemocněním. Toto je skutečnost, kterou si ti, kteří se na přípravě jídel podílí mnohdy ani neuvědomují.
Všechna připravená jídla by měla být podávána v největší kvalitě. Křehký povrh, šťavnatý vnitřek grilovaného steaku i nadýchaný vzhled dezertů. Takto připravené pokrmy plně uspokojí každého strávníka.
Připravované pokrmy by se měly co možná nejdříve po dohotovení servírovat hostům, aby tepelné ztráty byly co nejmenší.
Možné příčiny špatného zacházení se surovinami i hotovým jídlem, které vedou k případnému onemocnění:
- příprava jídla příliš dlouho před servírováním
- udržování jídel v nebezpečné tepelné zóně
- nedostatečné prohřátí mražených či chlazených jídel
- nedostatečně čistá zařízení, na kterých pokrm připravujeme
- používání závadných zbytků
- nemocní zaměstnanci šířící nemoci
Při hromadné výrobě jídel ve školních nebo závodních jídelnách není možné, aby byla všechna uvařená jídla okamžitě zkonzumována. V některých případech dochází k výdeji poslední porce až 3 hodiny po jeho vyrobení.
Ideální teplota udržovaného pokrmu by měla být mezi 60 – 72 ºC.
Velká většina stravovacích zařízení přechází na moderní a vysoce produktivní kuchyňská zařízení jako je konvektomat. Technologie, která ušetří energii, náklady na mzdu a zabezpečí připravená jídla udržet v bezpečné servírovací teplotě od 60 – 72 ºC.
K dokonalé kvalitě servírovaného pokrmu se dopracujeme jedině tak, budeme-li dodržovat bezpečnostní opatření a zkrátíme dobu od jejich dohotovení po dobu jejich podávání.
Buďte první kdo přidá komentář