Pokud připravujete pokrmy, které nejsou okamžitě určeny k servírování, je třeba, aby se po dobu, než budou podávané, zachovala žádoucí teplota, při které neutrpí chuť, vzhled ani konzistence pokrmů.
To samé platí u pokrmů, které se po přípravě převážejí na místo servírování a po dobu expedice se musí zachovat teplé.
Udržují pokrmy teplé
Připravili jsme pro Vás seznam zařízení, které vaše pokrmy udrží vždy teplé a Vy je tak můžete servírovat s klidným svědomím, že host bude mít oběd dostatečně teplý.
Termoporty
Skříňky nebo bedny, které slouží k přepravě teplých i studených pokrmů a nápojů. Vyrábějí se z odolných plastických hmot nebo z nerezu. Mají odnímatelné vrchní víko, u skříněk se otevírají přední dvířka.
Termosy
Ideální na přepravu nápojů, polévek a pokrmů. Izolaci tvoří vrstva vzduchu mezi pláštěm a vnitřní vkládací nádobou. Termosy se vyrábějí v různých objemech a s výpustným kohoutem nebo bez něj.
Termoizolační tablet
Slouží k bezpečné distribuci porcovaných jídel v zařízeních sociálních služeb a nemocnicích. Možnost současného uložení teplých a studených pokrmů.
Teplomety a infračervené lampy
Zahřívají hotové pokrmy na talířích, než je obsluha odnese hostovi. Bývají umístěny např. v rampě nad expedičním stolem.
Pojízdný ohřívač talířů
Pojízdná izolovaná skříňka s jedním nebo dvěma imbusy, ve kterých jsou talíře na ploše zavěšené na pružinách. Vrchní talíř je vždy tak vysoko, že se pro něj nemusíme nahýbat.
Režony a ohřívací skříně
Před výdejem ohřívají nádobí a slouží ke krátkodobému uchování pokrmů, které snášejí suché teplo. Zdrojem tepla bývá plyn, pára nebo elektřina.
Zásobník a ohřívač nápojů
Zásobník s výpustným kohoutem je určen pro ohřev a udržování teplých nápojů při výdeji. Lze si samostatně regulovat teplotu až do 100 °C.
Ohřívač párků
Nerezová, elektřinou ohřívaná nádoba s víkem, vypínačem, termostatem a kohoutem na vypouštění vody.
Výdejní vodní lázeň
Vhodná pro udržování teploty pokrmů při servírování. Voda je ohřívána párou, plynem nebo elektřinou. Vodní lázně mohou být stolní i pojízdné.
Chafing dish
Slouží k uchování teplého pokrmu. Funguje na bázi vodní lázně, která bývá vyhřívaná elektrickým topením nebo hořlavou pastou.
Buďte první kdo přidá komentář