Hygiena a čistota především

Každý, kdo připravuje jídlo pro druhé, by měl pečlivě dbát na hygienu a čistotu!

Hygienická pravidla ve veřejném stravování se týkají osobní hygieny, řádného zacházení s potravinami a čistoty provozu. Počínaje pravidelným mytím rukou, používání dezinfekcí, správné chladicí teploty, pečlivým přijímáním zboží a další.

Vlastní kontrola je nejdůležitější

Pro vlastní monitorování hygienických předpisů se uplatňuje systém HACCP. Jeho cílem je zajistit kontrolu nad průběhem celého procesu výroby pokrmů (surovinami, prostředím ale i nad pracovníky, kteří se na výrobě pokrmů podílejí).Provozní kniha HACCP umožňuje snadné a rychlé zavedení tohoto systému do jednotlivých provozů. Více o HAACP se dozvíte v našem gastronomickém magazínu Gastrotip.cz.

Pravidla, které musíte ovládat ve spánku

Osobní hygiena

jednorázové hygienické rukavice. Nejdůležitější jsou zaměstnanci, kteří nesou zodpovědnost za každodenní práci a mají kontakt s jídlem v kuchyni a jídelně. Existuje řada hygienických předpisů na snížení rizika přenosu mikroorganismů na kůži a vlasech:

• pravidelná osobní hygiena celého těla, krátké a upravené nehty
• nošení pracovního oděvu včetně pokrývky hlavy
• během pracovní doby nenosit hodiny ani šperky
• šatny pro zaměstnance pro uložení vlastního oděvu
• dostatek umyvadel s dávkovači mýdla a jednorázovými ručníky
• dezinfekce rukou před zahájením jakékoliv činnosti
• jednorázové hygienické rukavice
• pravidelné čištění toalet
• při nachlazení zůstat doma, okamžité nahlášení infekce (průjem, zvracení aj.)
• kýchat výhradně do záhybu rukou, NE do dlaní
• okamžitá ochrana ran dostatečně velkými náplastmi a obvazy, nasazení gumových rukavic
• stravování zaměstnanců pouze ve schválené oblasti
• zákaz kouření ve všech výrobních místnostech

Hygiena potravin

• kontrolovat teplotu čerstvého masa nebo ryb
• zabijte choroboplodné zárodky potravin řádným zahřátím
• myjte si důkladně ruce mýdlem také mezi prsty a pod nehty
• potraviny podléhající rychlé zkáze musí být dobře chlazeny a rychle konzumovány
• vyvarujte se křížové kontaminaci – samostatné skladování rizikového zboží – jako je syrové maso,
    ryby nebo vejce
• využívejte barevná krájecí prkénka a nože podle HACCP
• zmrazené potraviny, jako je drůbež, ryby nebo maso, před pečením úplně rozmrazit, odstranit rozmrazenu vodu
• vařené jídlo skladujte vždy odděleně od syrového jídla
• nedotýkejte se vařených jídel nebo talířů pro servírování jídel holýma rukama
• při zchlazování je důležitá rychlost, proto využívat šokové zchlazovače
• účinné potírání škůdců (mouční červi, moli aj.), návnady pravidelně kontrolovat

Hygiena kuchyně

• termoboxy k přepravě chlazených a mražených potravin u příchozích potravin kontrolujte jeho teplotu, datum minimální trvanlivosti, vůni, chuť a vzhled
• pravidelná kontrola ledničky a mrazáku – 1x měsíčně umyjte octem, i gumová těsnění
• do kuchyně patří pouze to, co je skutečně potřeba a použité
• čisté hadry, utěrky, látkové ručníky které se denně mění prát při 90 stupních
• kritické potraviny (syrové maso, drůbež, vejce) musí být zpracovávány a skladovány odděleně od
    ostatních potravin
• oddělit přípravu a čištění od zpracování potravin
• optimálně využívejte výkon myčky, používejte myčky s oplachovým cyklem, udržujte čistotu
• používat termoboxy k přepravě chlazených a mražených potravin
• vybavit všechny skladovací prostory (včetně chladíren a mrazíren) správnými teploměry
• větrat kuchyňské prostory
• čisticí a dezinfekční prostředky uchovávejte v uzavřených nádobách odděleně od potravin
• v kuchyni žádné rostliny, žádná domácí zvířata, žádné neoprávněné osoby
• používejte tříděný odpad, pravidelně dezinfikujte odpadní nádoby

Jsme tu pro Vás

Firma Hofmann Bohemia – partner gastronomie, s.r.o. důsledně dodržuje hygienické předpisy při projektech a realizaci velkokapacitních kuchyní pro školní jídelny, nemocnice, domovy důchodců, závodní stravování, hotely, restaurace aj.

Zavedli jsme systém HACCP, který respektují všechny krajské hygienické stanice, které hygienickou kontrolu v restauracích, barech a jídelnách p

• Provozní knihu systému kritických bodů, ve které si sami doplníte potřebné údaje
• Provozní knihu se zaškolením, kde spolu s jejím autorem projdete jednotlivé kapitoly
• Systém HAPPC na míru podle Vašich individuálních požadavků, včetně školení zaměstnanců

Připravili jsme pro Vás také jednoduchý Hygienický plán úklidu kuchyně včetně čisticích prostředků a návodu.

Využijte našich zkušeností při volbě vhodného inventáře. Ve spolupráci s výrobci jsme si osvojili nauku o materiálech, vhodné údržbě a které vybavení je pro gastronomii vhodné.

Zdroj internet