Jak se bránit bakteriím

Nic nepodceňujte! Bakterie (EHEC) enterohemoragická Escherichia coli je zrádná.

Jak se bakterie do nás dostane?

Zpravidla ústy. Při konzumaci kontaminovaných (nakažených) potravin. Tedy také ovoce a zeleniny.

Jak se mohou potraviny „nakazit“?

Ovoce a zelenina je menším infekčním zdrojem, než živočišné suroviny (maso, mléko). Rozsah infekce, jako je tomu nyní, nebyl nikdy zaznamenán.

„Nakazit“ se mohou:

• znečištěnou vodou nebo přírodními hnojivy
• křížením cest při přípravě pokrmů – nedodržením systému HACCP
• chybným skladováním – neoddělené skladování jednotlivých surovin v rozporu s hygienickými předpisy
• nedostatečná hygiena v gastronomických provozech
• nečisté ruce
• nečisté pracovní oděvy
• nečisté pracovní plochy
• nedostatečně očištěné pomůcky, nože, krájecí desky, stroje a zařízení

Jak zabránit kontaminaci?

• opakované mytí rukou teplou vodou a mýdlem s desinfekční přísadou před zahájením práce
• při změně zpracovávaných surovin, např. maso, zelenina, pečiva
• po umytí ruce osušit osoušečem rukou nebo jednorázovými papírovými ručníky
• používejte nože s barevnou rukojetí a barevné krájecí desky. Pro každý druh potraviny používejte jinou barvu
• syrové maso, vejce, apod. skladujte odděleně
• zeleninu skladujte odděleně podle druhů
• Pro skladování a přepravu používejte umyvatelné přepravky nebo polypropylénové gastronádoby
• jednotlivé druhy zeleniny umývejte odděleně
• čerstvou zeleninu drhněte minimálně 30 sekund pod tekoucí vodou. Pokud to jde, použijte teplou vodu.
• zeleninu oloupejte a opět umyjte. Snížíte tak případné množství bakterií
• pracovní plochy a náčiní průběžně očistěte horkou vodou a desinfikujte postřikem desinfekčním prostředkem
• kuchyňský textil (zástěry, utěrky, apod.) vyperte při teplotě nejméně 60°C

Co na silně zašpiněné ruce?

Na každou práci nemůžete vzít rukavice. Stane se, že špinavé ruce nezvládne obyčejné mýdlo. Na silně znečištěnou pokožku rukou můžete využít mycí pastu Arco Industrial

• Arco Industrial mycí pasta na ruce s abrazivem je vyráběna z vlastních tenzidových surovin, které se připravují na bázi přírodního kokosového tuku a dalších přísad
• Pro tento výrobek je vyráběna i dermální přísada, která mu propůjčuje téměř nulovou kožní dráždivos

Jak zabít bakterie?

• vařením, dušením, pečením, smažením, grilováním, apod.
• teplota musí dosáhnout 70°C po dobu 10 minut v jádře potraviny
• vpichovým teploměrem kontrolujte teplotu potravin