Až tísíc vůní

Nechce se ani věřit, že ve vůni kávy cítíme zem, medikamenty z lékárny, ale i vůni medu či karamelu. Bude se nám lépe hodnotit chuť kávy? Na světě bylo zatím identifikováno přibližně osm set až tisíc rozdílných kávových chutí.

Čtyři druhy chutí kávy

• Roasted coffee (pražená káva)
• Chocolate-like (chuť podobná čokoládě)
• Flowery (květnatá)
• Fruity & toasted bread (chuť ovocného a opékaného chleba)

Jak se káva degustuje

• Vsypte 7 g kávy do nahřátého šálku. Přičichněte a zkuste zhodnotit převládající aroma jednotlivých druhů kávy. Své poznatky si zapište.
• Kávu zalijte vodou z konvice o teplotě do 90 °C a všechny šálky zamíchejte.
• Dříve než kávu začnete ochutnávat, je třeba hladinu kávy očistit: Dvěma polévkovými lžícemi zkříženými přes sebe pomalu přejíždějte od jednoho okraje šálku ke druhému.
• Samotná degustace nespočívá v konzumaci kávy, ale ve zvláštním rychlém vysrknutí doušku kávy ze lžíce. V ústech se pak snažíme rozeznávat jednotlivé druhy chutí: slanou, sladkou, kyselou, umami a hořkou.
• Kávu následně vyplivneme do připraveného kalíšku.

Kolo kávových vůní a chutí

Informace o příchuti kávy vzniká spojením chutě a vůně. Vzniklo tzv. kolo kávových chutí a vůní, které nám více přiblíží svět kávy.

Pozitivní aromata kávy

• Vanilka – teplá, smyslná, mírně máslová s překvapivě silným zápachem z vanilkových lusků
• Toast – mírná vůně toastového chleba, která je znamením obratného pražení
• Med – připomíná květ vonící medem
• Kávový květ – sladká vůně bílých květů kávovníku s názvem Arabian Jasmin
• Pražená káva – svůdný a přesvědčivý znak čerstvě pražené kávy
• Karamel – vůně evokující karamel grilovaný s ananasem a jahodami

 

Negativní aromata kávy

• Zemitá – charakteristická vůně čerstvě vykopané zeminy, půdy po bouři
• Slámová – pronikavý zápach stonků obilovin stojících v polích po sklizni
• Bramborová – vůně vařených brambor
• Cedrová – krásné, svěží aroma neošetřeného dřeva je téměř totožné s ořezanou tužkou
• Kouřová – vůně vydávaná určitými typy dřeva a pryskyřic při hoření
• Po lécích – tato vůně je často popisována jako chlorid s nádechem pepře

*)zdroj: internet

připravil: Eva Povová

Jste jiného názoru, máte jiné nebo stejné zkušenosti? Pojďte diskutovat na Facebook