Konečně se v tom vyznáte

Původ a historie této rostliny je velice bohatá. Kolem šestnáctého století před naším letopočtem, Féničané přivezli první olivovník na peloponéský poloostrov, a právě odtud se později rozšířil díky řeckým a později i římským kolonizátorům do celé oblasti Středozemního moře, od afrického pobřeží do Itálie a jižní Francie až na Pyrenejský poloostrov. Oblast Středozemního moře je dnes nejdůležitější pěstitelskou oblastí na světě.

 

Druhy olivového oleje

Extra panenský

• musí projít chuťovou zkouškou s nejvyšším hodnocením ze všech olejů
• olej získávaný z oliv zásadně a vždy mechanickým lisováním bez použití chemie
• extra panenský olivový olej je čistým a přírodním extraktem z oliv a proto je nejvíce ceněným mezi olivovými oleji
• je vhodný pro studenou i teplou kuchyni

Panenský

• chuťové ohodnocení je nižší
• olej získávaný z oliv mechanickým způsobem bez použití chemického postupu stejně jako extra panenský
• na českém trhu není panenský olej dostupný, samostatně se většinou neprodává ani v jiných zemích
• panenský olej se používá pro výrobu olivového oleje Pure

Corrente

• známý také jako běžný olej
• u nás se samostatně neprodává
• není vhodný pro okamžité stáčení do lahví
• musí být upraven v rafinérii
• používá se pro získání “čistého” olivového oleje (Pure)

Pure

• známý jako čistý olej
• panenský olej tvoří v průměru 8% celkového obsahu oleje Pure, je vhodný pouze na vaření nebo na smažení, nikoliv pro studenou kuchyni
• doporučuje se výhradně na tepelnou úpravu pokrmů, jelikož je chuťově neutrální

Sansa

• získává se z olivové drti, z odpadu, který zbyde po prvním vylisování olejů
• nejméně kvalitní olej
• má žluto-nazelenalou barvou a v případě nutnosti jej lze použít pouze na vaření a smažení, nikoliv ve studené kuchyni

Pikantní olivy

Ingredience:
2 chilly papričky, 200g oliv s mandlí, hrst bazalky, 60 ml extra panenského olivového oleje, stroužek česneku a sůl

Postup:
Menší hrstku lístků bazalky jemně nasekáme nožem, česnek utřeme s trochou soli nebo prolisujeme lisem na česnek. Chilli papriku nakrájíme na kroužky nebo na kousky. Vše promícháme v misce s olivovým olejem. Bylinkový olej můžeme připravit i s předstihem.

Zakoupené olivy s mandlí scedíme a necháme okapat. Promícháme se směsí oleje, bazalky, česneku a kapie. Můžeme ještě ochutit pepřem.

Pikantní olivy necháme uležet. V lednici vydrží i několik dní. Můžeme je podávat samotné nebo jako chuťovku – třeba k obložené studené míse.