Rakovina z grilování?

Grilování masa a zeleniny je nejstarší úprava pokrmů. Od objevení ohně a zahřívání kamenů, jak ukazují dějiny. Při grilování však nastávají chemické změny, které v roce 1912 vypozoroval francouzský chemik Louis Camille Maillard.

Co se děje s masem při grilování 

1. Šťáva zůstává v mase
   Smyslem grilování je položit maso na zdroj tepla o velmi vysoké teplotě, minimálně 175 – 180 °C.

   Bílkoviny na povrchu masa se srazí a to se tak uzavře. Uvnitř zůstává šťáva z masa i se všemi svými chuťovými a výživnými vlastnostmi.

   Uhlovodany v mase karamelizují a vznikne křupavá kůrka.

2. Tuk z masa odtéká,
   ale pouze ten, který je mezi buňkami na mase. Grilování je tak nízkokalorická a chutná příprava pokrmů.
3. Otáčení masa
   Příliš často maso neotáčejte. Moc mu to neprospívá. Položte na gril, nechte zatáhnout, otočte, povrch se opět zatáhne a maso dogrilujte s maximálně ještě jedním obrácením. Do masa nepíchejte, použijte grilovací kleště.
4. Rakovina z grilování
   Při grilování a pečení masa dochází k reakci aminokyselin a určitých uhlovodanů. Jestliže tuk, marináda nebo šťáva kape do ohně nebo na plynový hořák, vznikne jeho shořením benzopyren, který je škodlivější než cigaretový kouř.

Grilujte zdravěji

U otevřeného ohně je vhodné, aby zdroj tepla nebyl přímo pod masem, ale poněkud stranou. Grilovat lze také v hliníkových miskách, které potravinu ochrání.

Plynové grily

Svoje zdraví a zdraví svých hostů ochráníte, pokud používáte plynové grily, u kterých je nad plynovými hořáky ochranný rošt bránící stékání tuku a marinády do plamene.

Optimální sestava v plynovém grilu je:

• tuková vana pod hořáky (před grilováním nalijte trochu vody, lépe se pak čistí
• ochrana hořáků
• horní rošt z nerezu nebo ze železa

Elektrické grily

Pokud grilujete v menším množství a příležitostně, použijte elektrický sklokeramický gril Bartscher. Jeho výhodou je velmi rychlé rozehřátí grilovací desky do pěti minut a snadné čištění. Všechny elektrické grily jsou vyrobeny tak, že tuk a šťáva stéká do tukového zásobníku, který po skončení snadno vymyjete.

Teplo zdola i ze shora

Při grilování na klasickém grilu, přivádíme teplo jenom zespoda.

Kontaktní gril Panini, ale i jiné kontaktní grily, griluje zdola i shora najednou. Grilování se tak velmi urychlí.

Čistota především

Po skončení grilování gril vždy dokonale očistěte. Pouze profesionální čistící prostředek na grily a pánve odstraní zbytky tuků a připálenin.

 

Připravil: Petr Gočál

Jste jiného názoru, máte jiné nebo stejné zkušenosti? Pojďte diskutovat na Facebook