Chřestová sezóna začíná zhruba v dubnu a končí v červnu. Chřest, nebo také špargl, se pěstuje na velkých lánech. Zeleň na nich však nečekejte. Jsou zakryty černou fólií, pod kterou v zemi pučí právě chřestové výhonky. Až dozraje čas, sklízí se. Chřest má výjimečné vlastnosti, dokáže nastartovat metabolismus, má prý dokonce afrodiziakální účinky. Kromě toho obsahuje vitaminy A, C, E a B a také draslík, vápník, sodík, fosfor, mangan, křemík a železo.
V obchodech dostanete hlavně slovenský nebo řecký chřest, při koupi dejte pozor, aby neměl zahnědlé nebo zašedlé konce. Nejlepší je po sklizni. Lepší je kupovat český, ne dovážený.
Chřest může bít bílý, zelený nebo fialový. Nejjemnější je bílý.
Rady v kuchyni:
- Výhonky chřestu opláchněte a oloupejte škrabkou na chřest směrem od hlavičky dolů.
- Bílý chřest začněte loupat asi 2 cm pod hlavičkou a pokračujte až ke spodnímu konci výhonku. Zelený i fialový chřest stačí oloupat jen v dolní třetině.
- Zdřevnatělé či oschlé spodní konce výhonku podle potřeby odřízněte nožem a vyhoďte (slupky můžete použít na vývar).
- Před vařením svažte stonky chřestu nití, nebudete potom muset lovit z rendlíku jednotlivé výhonky a riskovat, že se rozlámou.
- Chřest vařte bez poklice, bílý asi 12 minut, zelený a fialový 10 minut.
- Chřest můžete také dusit, smažit nebo grilovat. Pokud ho budete dusit, položte připravené výhonky v jedné vrstvě nad hladinu vody a duste pod poklicí, dokud nezměkne.
- Před smažením nakrájejte výhonky šikmo na plátky a restujte je na olivovém oleji tak dlouho, až zezlátnou a budou křehké (je to otázka pouhých pár minut).
- Před grilováním potřete chřest olivovým olejem nebo směsí oleje, hořčice a pepře. Během grilování výhonky obracejte – když změknou a zabarví se do hněda, jsou hotové.
Holandská omáčka
Holandská omáčka je klasika, která nesmí chybět na stole žádného chřestového labužníka. Ostatně, hodí se téměř ke všemu, třeba k takové křehké vepřové panence.
- 3 žloutky
- 1 lžička dobrého vinného octa
- 3 lžíce vody
- 100 g másla
- špetka soli, cukru a špetka bílého pepře (bílého proto, že nebude ve světlé omáčce tolik nápadný)
- citronová šťáva
Žloutky ušleháme metlou či utřeme s octem a vodou, až směs začne jemně pěnit. Dále pokračujeme v hrnci ve vodní lázni, aby se žloutky nesrazily. Za stálého nahřívání (nesmí se vařit) šleháme metličkou na sníh, dokud omáčka nezhoustne. Potom do ní přidáme nadrobno pokrájené máslo, ideálně by se mělo přidávat po lžičkách již rozpuštěné, ale v nouzi můžete opatrně rozpouštět máslo tuhé, avšak měkké. Ne přímo z lednice! Dochutíme kořením a podáváme.
Buďte první kdo přidá komentář