Vyrážíme na dovolenou

Většina z vás, pokud jste již nebyli, se chystá v létě na dovolenou. Nekteří budou cestovat po Čechách, někdo vyrazí do některého evropského letoviska, někdo poletí ještě dál. Mezi Čechy ale stále vévodí Chorvatsko.

Chorvatská gastronomie

Chorvatská kuchyně je velice pestrá. Kořeny sahají hluboko do minulosti. Mezi jídelníčkem vnitrozemním a pobřežním jsou veliké rozdíly.
Vnitrozemská kuchyně se více blíží současnému trendu stravování a je ovlivněna maďarskou, vietnamskou a tureckou kuchyní. Pro pobřežní oblasti jsou zase charakteristické prvky řecké, římské, italské a francouzské kuchyně.

• Mnoho chorvatských oslav se přímo váže k jídlu a místním pochoutkám. Slaví se u příležitosti různých prací, například při sklízení a mlácení obilí, sklizni a křtění vína nebo při dokončení domu.
• Jídlo je také charakteristické pro mnohé náboženské svátky, Velikonoce, Vánoce nebo svátky svatých.
• Slaví se i u příležitosti narození potomka, křtu, svatby a narozenin.

Každý svátek má charakteristické jídlo.

• Treska se například připravuje v předvečer Vánoc, sarma (zelné závitky s masem) na Vánoce a vepřové na Nový rok.
• K festivalům a slavnostem se připravují různé druhy pečiva, šunka s vejci a zeleninou se podává na Velikonoce a husa na den sv. Martina.

Chorvatsko je proslulé výtečnými víny, která jsou výsledkem dlouholeté tradice vinařství v těchto krajích.

• Pro pobřeží jsou typická červená vína Teran, Babić, Kaštelet, Merlot, Opolo, Kabernet, Plavac, Dingač a Postup.
• Z bílých vín jsou nejznámější Malvazija, Muškat, Pošip, Pinot a Kujundžuša.
• V chorvatském vnitrozemí se těší největší oblibě Ryzlink, Graševina, Burgundac a Traminac.
• Tvrdému alkoholu vévodí slivovice, Travarice a Lozovača.
• Desertními nápoji jsou Prošek a Maraschino.

Malá ochutnávka
Buzara
(především krevety, langustiny a slávky, možno též plátky či podkovy dalších druhů ryb)
Pro 4 osoby:
Krevety, langustýnky, slávky cca 1 – 1,5 kg
Olivový olej extra panenský cca 0,1l
Česnek jemně nasekaný cca 3 – 4 stroužky
Petržel nať jemně nasekaná 1 menší svazek
Protlak ½ kávové lžičky
Víno bílé 0,15 l
Vývar 0,2 l
Strouhanka cca 1 lžíce

Jak na to:
Buzara je skvělý, nenáročný a především velmi rychlý recept. Podstatou je krátké podušení plodů moře v hrnci nebo rybích plátků na česneku, petrželce a bílém víně.

• Na rozehřátý olivový olej vložte nadrobno nasekaný česnek (použijte ruční kráječ na česnek) a petrželovou nať, krátce osamhněte. Pozor, aby se česnek nepřipálil.

• Přidejte půl lžičky rajského protlaku a víno naředěné zeleninovým nebo rybím vývarem, osolte, opepřete.

• Vložte krevety nebo slávky nebo vedle sebe naskládejte plátky ryb.

• Krevety, langustýnky i slávky se dusí cca 2-3 minuty. Hotové slávky se samy otevřou. Rybí plátky se dusí cca 10 – 15 minut.

• Hotové plody moře nebo ryby vyjměte a položte na servírovací talíř nebo do mísy. Omáčku zahustěte trochou strouhanky a přelijte přes plody moře nebo ryby.

• Nejlepší přílohou je teplý bílý chléb balkánského typu, případně ciabata, bageta nebo jiné bílé pečivo. Pojídání takto upravených krevet nebo slávek je příjemným společenským zážitkem, podobně jako fondue. Uprostřed stolu je mísa či talíř s pokrmem, všichni nabírají, loupou, namáčí chléb.