Udělejte nejlepší steaky

Steak je plátek masa ukrojený přes vlákna z většího kusu hovězího masa. Steaky se obvykle upravují grilováním nebo pečením na pánvi. Mezi nejkvalitnější maso patří argentinské, irské, USA nebo také jihoafrické hovězí.

Stupně propečení

• Raw (syrový) – nepečený. Kromě speciálních pokrmů, jako je např. tatarský biftek, se steaky takto nepodávají
• Blue rare nebo very rare (velmi jemně propečený) – jenom krátce ošhlehnout nad plamenem. Zvenku je opečen, avšak vevnitř zůstává krvavý
• Rare (jemně propečený, teplota středu 52 °C) – z vnějšku je již tmavě-hnědý a vnitřek se také začíná zabarvovat, avšak je stále rudý
• Medium rare (středně propečený, teplota středu 55 °C) – z vnějšku je tmavě-hnědý, střed steaku je růžový a zbytek vnitřku přechází pomalu do šedo-hnědé poblíž povrchu. Pokud zákazník neřekne jinak, budou mu takto připraveny steaky v dobrých steakhousech
• Medium (teplota středu 60 °C) – úplný střed je stále růžový, ačkoli zbytek masa už je zcela propečen do šedo-hnědé barvy
• Medium well (teplota středu 65 °C) – maso už je téměř celé hnědé, pouze s náznaky růžové. Šťavnatost se již vytrácí
• Well done (teplota středu 71 °C) – maso je již zcela propečeno skrz naskrz. Šťavnatost a jemnost masa se v větší části vytratila a maso vypadá suše a gumově

Orientační časy

Záleží na výkonu hořáků sporáku a výšce masa. Časy jsou pouze orientační:

Příprava steaků

• maso kuchyňsky upravte a nekořeňte před přípravou
• nevhodnější je těžká, železná, kovaná pánev
• do horké pánve přidejte olej a počkejte, než se dobře zahřeje na 170°C
• do rozpáleného oleje vložte stek
• k obracení masa používejte pinzetu a obracečku. Maso nepropichujte vidlicí
• steak prudce opečte na obou stranách, aby se maso rychle zatáhlo a šťáva nevytékala
• maso propečte podle přání hosta. Ihned vyndejte z pánve. Nepodávejte v pánvi. Maso by se dopékalo.
• podávejte na prohřátém, silném porcelánovém talíři , na prkénku nebo přímo v servírovací pánvi
• podávejte se základním kořením – pepř a sůl. Host si ochucuje sámZdroj:internet